Кто сказал, что молочный суп, это очень скучно и однообразно? Вероятно на ум приходит из памяти манная каша, молочный суп, который никто не хотел есть и постоянно в детстве только и искал причину, как бы увильнуть от его поедания. Далее, приводятся несколько рецептов молочных супов, которые и относятся к разряду диетических блюд, но даже если это такая диета, то весьма интересная и главное вкусная!
Молочный суп с клецками.
Для супа: 10 стаканов молока, соль, сахар - по вкусу.
Для клецек: 5 яиц, 1 ст. л. муки.
Взбить в пену отдельно яичные белки и яичные желтки, затем осторожно их соединить и перемешать с мукой. Эту массу вылить в кипящее молоко (5 стаканов) и накрыть крышкой. Через 5-7 мин, когда тесто всплывет, перевернуть его и опять накрыть крышкой. Через 10 мин вынуть тесто на доску, нарезать на небольшие кусочки. Затем в кастрюлю влить оставшееся молоко и вскипятить. В него опустить приготовленные клецки, вновь вскипятить, добавив соль и (по желанию) сахар.
Подать горячим.
Альпийский молочный суп.
800 мл молока, 4 яичных желтка, 300 г мякиша белого хлеба, 2 ст. л. коровьего масла, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. тертого сыра.
Хлеб нарезать на тоненькие ломтики около 10 см длиной и 5 см шириной. Масло растопить в сковороде, слегка подрумянить хлеб на слабом огне с двух сторон. Хлебные гренки выложить в супницу. Молоко довести до кипения, добавить сахар и соль. Убавить огонь, ввести в молоко желтки, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Когда молоко начнет сгущаться и приставать к лопатке, снять с огня и вылить в супницу на хлебные гренки.
Перед подачей посыпать тертым сыром.
Молочный суп с перловкой.
350 г молока, 120 г воды, 40 г перловой крупы, 5 г сливочного масла, 5 г сахара, соль - по вкусу.
Промытую перловую крупу залить кипящей водой (из расчета 3 части воды на 1 часть крупы), накрыть посуду крышкой и варить на водяной бане 40-45 мин или поставить на край плиты. Подготовленную перловую крупу соединить с горячим молоком, добавить соль, сахар и варить при слабом кипении 20-30 мин.
Подать суп с кусочком сливочного масла.
Молочный суп с луком и картофелем.
4-5 картофелин, 1 небольшая луковица, 1 морковь, 3 ст. л. растительного масла, 3 стакана молока, 3 стакана воды, 2 ст. л. манной крупы, соль, тмин -по вкусу.
В глубокой посуде обжарить в масле лук, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, натертую морковь, соль, тмин, воду и дать закипеть. Затем всыпать манную крупу и проварить на слабом огне около 20 мин. Влить молоко и вновь довести до кипения.
Готовый суп подать к столу с нарезанной петрушкой.
