Поросенок жареный, молочный.
Многие спрашивают, как приготовить молочного поросенка. Предлагаем вашему вниманию, рецепт приготовления молочного поросенка по "Кесарийский".
Итак, поросенок жареный, молочный.
Подготавливаем:
Поросенок молочный 1,5 кг, пол стакана муки, крутая гречневая каша, по 50 г растительного и сливочного масла, соль, пряности, ливер поросенка.
Промытую тушку следует подержать 2-3 мин в кипятке, осторожно, не повредив кожу, выщипать щетину, натереть мукой, опалить. Лишь после этого выпотрошить и вырезать все кости - ребра и хребет, за исключением головы и ножек.
Для фарша надо сварить крутую гречневую кашу, заправить ее сливочным маслом, добавить обжаренный и нарубленный ливер поросенка. Кашу следует закладывать вдоль поросенка на всем протяжении, стараясь не исказить его форму, не допуская утолщений в отдельных местах, но в то же время достаточно туго.
После этого поросенка можно зашить, подогнуть ему ножки, положить на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки так, чтобы кожа поросенка не касалась противня. Солить или сдабривать пряностями на этом этапе нельзя.
Дальше необходимо обмазать молочного поросенка растительным маслом, сверху облить растопленным сливочным, и только после этого ставить в предварительно нагретую духовку. Когда один бок зарумянится, поросенка нужно перевернуть, чтобы зарумянилась другая сторона.
После этого можно уменьшить огонь и продолжать жарить, посыпав солью и пряностями по вкусу. Каждые 10 мин в течение часа поливать молочного поросенка стекающим соком.
Последний и самый, может быть, важный секрет: когда поросенок будет готов, надо сделать вдоль спины глубокий надрез, чтобы из тушки молочного поросенка вышел пар.
