Малаби с инжиром и лемонграссом

Ингредиенты (на 6 персон):
6 плодов инжира
1/4 л сливок (одна упаковка)
1/4 л холодного молока
80 г белого сахара (1/4 стак.)
40 г корнфлора
2 стручка кардамона
10 вымытых и высушенных листьев лемонграсса («мята-Луиза») - их можно заменить 5 листьями мяты
1 ч. л. лимонной цедры одного зеленого лимона средней величины
2 ст. л. розовой воды

Приготовление:
В большой миске смешать сахар, кардамон, а также половину приготовленного количества молока и сливок. Добавить корнфлор и взбить венчиком. После того, как корнфлор полностью растворится, вылить получившуюся смесь в высокую кастрюлю и держать на среднем огне в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Когда смесь начнет загустевать, влить оставшиеся ингредиенты и продолжать помешивать до получения консистенции йогурта.
Подача:
Разрезать плоды инжира на половинки. При помощи чайной ложки извлечь сердцевину, разложить по бокалам по количеству порций и утрамбовать. Добавить кожуру и зеленоватую мякоть инжира, а затем залить малаби. Поставить в холодильник на 3 часа, посыпать толчеными орехами и свежим лемонграссом. Подавать в бокалах.
Внимание: малаби не должен перевариться. Корнфлор доходит до нужной кондиции сразу после закипания. Окончательное загустевание произойдет в процессе охлаждения.

Малаби — считается традиционным средиземноморским кушанием, кто-то говорит, что это блюдо еврейской кухни, кто-то ливанской. В любом случае это некий мусс, который подается с соусами или фруктами.