Ингредиенты:
3 кг абрикосов,
2,5 кг сахара,
3 г лимонной кислоты.

1. Измельчить шоколад и расплавить его на водяной бане. Влить кофе эспрессо и перемешать. Дать немного остыть.
2. Перемешать желтки с 50 г сахара. Полить желтковый крем жидким шоколадом и тщательно перемешать.
3. Сливки хорошо взбить и осторожно перемешать с кремом. Взбить белки с 50 г сахарного песка и осторожно перемешать с кремовой массой.
4. Разложить шоколадно-кофейный мусс по стеклянным вазочкам и посыпать шоколадной стружкой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Десерт «Сен-жермен».
80 г глазированных каштанов, 1 ст. л. порошка какао,
3 cт. л. сахарной пудры, 2 ст. л. вишневой наливки, 150 мл
жирных сливок, 2 яичных белка.
Каштаны выложить в миску и раздавить вилкой. До­бавив какао и сахарную пудру, продолжить разминать каштаны еще 2-3 мин. Влить наливку и взбить до кре-мообразного состояния. Отдельно взбить сливки, оста­вить на холоде. Взбить белки до консистенции пены. В миску с каштанами ввести сперва взбитые сливки, за­тем белки ...